農(nóng)產(chǎn)品的污染主要來自幾方面：首先是工業(yè)廢棄物污染耕地、水源還有大氣，使有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；其次是為了讓農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的快速增產(chǎn)，在種植過程中使用一定數(shù)量的農(nóng)藥，從而導致農(nóng)藥的有害的化學物質(zhì)殘留；例如農(nóng)產(chǎn)品有的鎘，鉛等重金屬殘留。還有則是包括DDT在內(nèi)的有機氯類農(nóng)藥難以降解，其殘留性很強。

根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：容易在植物機體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ，如六六六、異狄氏劑等； 易于在土壤中殘 留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等。在全球貿(mào)易一體化的今天，農(nóng)藥最高殘留限量也成為各貿(mào)易國之間重要的技術(shù)壁壘。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧 農(nóng)組織（WHO/FAO）同時對農(nóng)藥殘留限量的定義為 ， 按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（GAP）規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥及種金屬超標對人體的傷害也是不言而喻的，其危害致使人們長期慢性中毒，輕危情況下使人體機能受到損害，長期情況下會致人體出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的傷害，從而出現(xiàn)病變等情況。